El ministerio de educación y ciencia ha publicado una guia de Ubuntu Linux en su sitio web.
La guia viene con capturas y es fácil de seguir. En algunas secciones he visto enlaces rotos a imágenes, seguramente (espero) debido a efecto Menéame. A pesar de ésto, la guia se puede descargar en pdf en éste enlace.
Recomiendo también la guia oficial de Ubuntu.